Филтрирай резултатите
1-10 от 3
26 стр.

Безопасна работа в кухня
Обща технологична схема на производството и обслужването...
5 стр.

Производство на хляб и хлебни изделия
Производството на хляб обхваща операциите по приемането на суровините, тяхното съхраняване и подготовка, приготвянето, формирането и окончателна ферментация на тестото, изпичане, съхраняване на готовата продукция и експедирането...
14 стр.

Предварителна кулинарна обработка на месо и дивеч
В заведенията за обществено хранене говеждото и телешкото се доставят на четвъртини – предни и задни, свинското месо – на надлъжно нарязани полови ни, а овчето и агнешкото – на цели трупове...