Това е само предварителен преглед!
Европейски традиции в хотелиерството и ресторантьорството
Предпочитат се не тлъстите меса – телешко, говеждо, агнешко, птиче, дивеч и заешко месо. Консумацията на свинското месо е сведена до минимум. Във френската кухня голямо приложение намират рибите; главно морските – скумрия, пъстърва, сьомга...